苏州真空预冷机

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煲汤、酱料、豆制品、蒸煮肉、卤鸡、卤鸭、卤肉等熟食品在自然晾干条件下容易受到各类有害细菌的感染，规模生产企业采用真空快速冷却机使短时间内快速冷却，以避开容易滋生有害细菌的温度带。然后，进行气调保鲜包装。这样，不使用任何食物防腐剂，就能将卤制品保鲜期大大延长。

日前，据《新京报》报道，北京市人大常委会于11月29日二审《北京市食品安全条例》修订草案，提出对食品安全犯罪人员，除了追究刑责，还拟采取信用惩戒措施，终身禁止从事食品生产经营活动。加大对危害食品安全行为的打击力度，这是法律的不断完善，制度及时跟进的有效举措，也是打击食品犯罪有力措施。在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下，食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。气调保鲜包装机为其提供有力的生产、包装设备保障。

  苏州真空预冷机定义
真空预冷机(SUN-ZKS200)也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要、必备的设备。
     
  真空预冷机快速冷却原因  放置于真空箱体内的高温食品，当真空箱体别抽真空，箱体内外形成一定的气压差，高温食品内的水蒸气在压力差的作用下形成快速蒸发现象，大量水蒸气从高温食品的芯体向表面蒸发流失，流失的水蒸气会带走大量的热量。这样，导致高温食品自芯体向着表面均匀、快速冷却结果。

  苏州真空预冷机选型
真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；另外，真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内

苏州真空预冷机实现原理
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg；而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空预冷技术的原理是将被预冷的蔬果、熟食品等产牛皮放置在真空预冷机真空箱体内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先是真空箱体内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。

真空预冷实质上是“汽化热”作用
       我们通常所说的食品含水率是由其体内水分压力与大气水蒸气分压力平衡作用下产生的。显然，食品内含的水的沸点随着气压的降低而下降， 食品中的水分就会沸腾，其中一部分会蒸发。这个时候，汽化热就会夺去热量，食品自身可以冷却，使用这种原理的真空冷却机，目前是食品热调理加工不可缺少的设备。

真空预冷机为何能保鲜
保鲜与保质是两个概念，保鲜通常是人们从色泽、鲜度、口感等视觉、嗅觉、味觉来综合衡量。采用真空预冷技术能有效促使经高温加工后的熟食品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，大大降低大部分细菌滋生、繁殖的机会，从而在食品加工、包装源头上起到保鲜作用。

北京真空冷却机特点
真空冷却较其他冷却方法具有两大明显的优点：即冷却速度快、冷却均匀。

1)冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库冷却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的。
2)冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下降，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。

苏州真空预冷机作用
1)真空预冷设备仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度(同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害气体)，然后就从设备中将物品取出。真空预冷后的新鲜果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
2)经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
3)经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
4)雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
5)可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
6)极其适用于保鲜叶菜类、蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类、水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。

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