水分活度的定义:
水分活度（简称Aw），是指在相同温度下的密闭容器中，饲料的水蒸气压与纯水蒸气压之比。即： Aw＝P/P0＝ERH/100
式中：Aw表示水分活度；
P表示在温度下基质（饲料）水分所产生的蒸气压；
P0表示在与P相同温度下纯水的蒸气压；
ERH表示基质（饲料）的相对湿度。
蛋糕水分活度和蛋糕中水分含量的关系
一般情况下，蛋糕中的水分含量越大，其水分活度就越大，但是两者之间的关系并不是简单的正比例关系而是和温度有着敏感的关系
（冠亚牌GYW-1M）产品技术指标：
(1)传感器:传感器
(2)准确性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.010～1AW
(6)测量：温度± 0.2℃
活度±0.012（@25℃）
(7) 测量时间:快5分钟
(8) 测量通道:单通道
(9)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
(10)校准方式: 多点校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:RS232
(17)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供电电压：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
