亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3〜0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品检测中重要的项目。本产品的检测范围：液体样品为0〜10mg/L，固体样品为0〜100mg/kg。
一、使用方法与结果判定
1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、固体样品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100mL，充分振摇后浸泡10min，待测。取澄清上清液1mL，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2〜3min与标准比色板对比，判读结果。另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
结果图示：因拍照和显示器的原因，图片供参考。
二、适用范围
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
三、检测下限
0.25mg/L。
四、注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
标样品需重复检测，仍标应送实验室复检。
五、限量标准
食品种类西式蒸煮、烟熏火腿及罐头其他肉类罐头肉制品、火腿肠香肠（腊肠）香肚、酱腌菜婴儿配方乳粉蔬菜鲜肉类、鲜鱼类
限量标准mg/kg≤70≤50≤30≤20≤5≤4≤3
六、保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
一、使用方法与结果判定
1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、固体样品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100mL，充分振摇后浸泡10min，待测。取澄清上清液1mL，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2〜3min与标准比色板对比，判读结果。另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
结果图示：因拍照和显示器的原因，图片供参考。
二、适用范围
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
三、检测下限
0.25mg/L。
四、注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
标样品需重复检测，仍标应送实验室复检。
五、限量标准
食品种类西式蒸煮、烟熏火腿及罐头其他肉类罐头肉制品、火腿肠香肠（腊肠）香肚、酱腌菜婴儿配方乳粉蔬菜鲜肉类、鲜鱼类
限量标准mg/kg≤70≤50≤30≤20≤5≤4≤3
六、保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
其他说明
| 食品种类 | 西式蒸煮,烟熏火腿及罐头 | 其他肉类罐头 | 肉制品,火腿肠 | 香肠(腊肠)香肚,酱腌菜 | 婴儿配方乳粉 | 蔬菜 | 鲜肉类,鲜鱼类 |
| 限量标准mg/kg | ≤ 70 | ≤ 50 | ≤ 30 | ≤ 20 | ≤ 5 | ≤ 4 | ≤ 3 |
