特点
真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：
⒈保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
⒉冷却时间快，一般二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
⒊对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；
⒋能抑制或杀灭细菌及微生物；
⒌具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“”愈合或不会继续扩大；
⒍对环境污染；
⒎运行成本低；
⒏可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进次的市。
另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。
生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表（单位：天）
种 类 ； 普通冷库 真空预冷 ； 真空预冷+气调包装
菠菜 子芋 25 32
蘑菇 2-3 10 16 草莓 5-7 9 15
芹菜 8 40 54 卷心菜 8 39 50
荷兰芹菜 4 40 52 黄花菜 27 35
鲜猪肉 7 12 15 青豌豆 4-730 38
果蔬真空预冷机的配置
⒈真空室横截面为方形，由不锈钢制成；
⒉真空泵是原装的世界，风冷却；
⒊制冷机组为原装压缩机组，风冷却；
⒋被冷却物品的芯部或表面温度可设定、控制并适时显示；
⒌温度、真空度都是数字显示；
⒍容积
