真空冷却方式
鲜花从田间采摘回来时在2小时内通过真空预冷的方式将鲜花放在密
闭的容器中，通过真空仪，抽出容器中的空气和水蒸气，强制
水分从鲜花表面蒸发，并夺去鲜花的汽化潜热，使鲜花体内温度降
低。
真空预冷的
大优点是冷却速度快且均匀。
鲜花在田间采摘温为
品质降低花朵中心变坏，
真空预冷可在20min就可降到3℃。一般真空冷却的时间为20～
30min。，在装箱如路程较远的地方可在框子中放一冰瓶这样可以持
它预冷后的温度直接拉回加工基地也可存放进冷库保存。
预冷设备:
鲜花预冷是将采收后新鲜的鲜花在运输、贮藏或加工以前，除
去田间热，并冷却到所预定温度的过程。鲜花预冷重要，是鲜
花保鲜及延长贮藏不可少的重要关键环节。鲜花预冷是通过引入
鲜花预冷设施来实现的。
鲜花预冷专用设施应该建在鲜花产地。鲜花预冷设备包括通风冷却
装置、真空冷却装置和冷水冷却装置。
真空冷却的基本原理
真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所！
