燃气蛋卷机的工作原理是什么 蛋卷机的产品质量如何

　蛋卷机:燃气蛋卷机是当前食品消费市场的热门货—蛋花酥(蛋卷)的理想加工机具. 该机具有工艺合理、机体轻巧、美观实用等特点。所制的蛋卷火色均匀，色泽鲜艳、 香酥可口、清洁卫生。选以优质配方，堪称色香味具佳，老幼皆宜之佳品。嫩黄酥脆的蛋卷是城乡老少皆宜的大众化食品，以其入口即化、香味浓郁、口感酥脆、营养丰富而深受 百姓喜爱。适合商场、超市、市场等经营场所。

　　燃气蛋卷机上下为加厚板(克服了老式蛋卷机不耐高温，易损坏的弱点)，进口加热管装置，限度的增强了耐用程度，内部加热管布局合理，蛋卷受热均匀，色泽鲜艳。安全 性能好，耐高温，可保障持续制作产品，使用效率高，是目前国内市场制作优质蛋卷的 佳理想设备。

　　简单原料:面粉、鸡蛋、食盐、白糖、芝麻、香葱、花生等，用它可生产出香酥蛋卷、芝麻蛋卷、花生蛋卷、葱油蛋卷、等系列风味，每斤成本1.8元，售价6-8元，一人一天可做30斤左右。现场制作,卫生、新鲜、货真价实、诱人的香味等都会极大的刺激客户的购买欲望,给客户一种直观、新奇的感觉!

　　燃气蛋卷机https://www.hxdjj.com使用方法：

　　1.开箱后，装上手柄，用清水将六对蛋卷模具清洗干净，将炉具放到支撑架上连接通气管道。

　　2.使用电子打火器点燃炉具，将炉火调到适当大小。

　　3.转动手柄，将蛋卷模具均匀加热至200度左右。

　　4.使用加力杆打开模具，用毛刷将模具上涂上食用油，用大小适中的汤勺将搅拌均匀的糊料放置在蛋卷模具夹中央，扣紧模具即可，依次工作至第六个蛋卷模具时，板已经成熟了，这时可以取出，接着在倒上料糊，继续依次循环工作。

　　蛋卷制作方法：

　　步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

　　第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油或者用铲子来把油抹匀一层也行。

　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。

　　第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

　　第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里(比次倒入的要稍微少一些)，然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起。其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

　　为什么会存在配方中油脂含量、浆料充气量的差别呢? 笔者认为这是由于生产设备不同造成的, 目前自动蛋卷机的加料系统、烘烤系统、冷却系统对蛋卷浆料有许多限制和要求, 而手制蛋卷的生产设备对蛋卷配方浆料的要求比较灵活。由于机制蛋卷配方中油含量少, 浆料水分大,在调制蛋卷浆料过程中易“起筋”。为了“杀筋”, 我们加入约10% 的淀粉。淀粉还可以提高皮子的光滑度和松脆度。对于手制蛋卷来说, 配方中糖、油含量大, 浆料调制时难以出现“起筋”现象; 而且手制蛋卷酥松度一般较大, 为防止蛋卷破碎增大, 笔者建议不加淀粉。机制蛋卷浆料为粘乳状液体, 为方便油脂的分散, 厂家在机制蛋卷中多采用液体油。

　　而手制蛋卷浆料为膨松的凝膏体, 需充分利用固体油脂的充气性, 所以都使用固体油脂, 固体油脂中以奶油的充气性、起酥性、口感, 但成本高。为解决成本高的问题, 很多厂家用充气性良好的固体起酥油代替部分奶油, 但起酥油的酥性和口感不如奶油。笔者经过多次试验, 发现将猪油、奶油、起酥油三种油脂混合使用, 蛋卷酥松度良好, 香味浓郁, 成本也较低, 是比较理想的配方。

　　为保证机械设备经常处于良好的技术状态，随时可以投入运行，减少故障停机日，提高机械完好率、利用率，减少机械磨损，延长机械使用寿命，降低机械运行和维修成本 确保安全生产，必须强化对机械设备的维护保养工作;机械保养必须贯彻“养修并重，预防为主”的原则，做到定期保养、强制进行，正确处理使用、保养和修理的关系，不允许只用不养，只修不养;各班组必须按机械保养规程、保养类别做好各类机械的保养工作，不得无故拖延，特殊情况需经分管专工批准后方可延期保养，但一般不得超过规定保养间隔期的一半;保养机械要保证质量，按规定项目和要求逐项进行，不得漏保或不保。保养项目、保养质量和保养中发现的问题应作好记录，报本部门专工。