一、 概述
白块，化学名甲醛次氢钠，又称“雕白块”，以甲醛结合亚氢钠再还原制成，。是染色技术上常用的化学品。用于食品加工，具有漂白和产量的作用。食品中添加白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚盐，长期食用，对人体会造成很大伤害，容易引发多种。《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。只允许在工业上使用白块。
本速测盒利用食品中的白块经水浸泡时间后，会部分分解成甲醛和亚（氢）钠，提利用取其液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与白块的浓度成正比。可确定样品中是否有添加白块。蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
二、技术指标
1、检出限：
采用样品提取液：1mg/kg
按渗出液或浸泡液：10 mg/kg
2、试剂期：6个月
三、检测范围
可广泛用于下列食品中的白块检测：
面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。
四、检测步骤：
1、取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5µl）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；
2、往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；
3、1分钟后再加入2滴检测液C ，观察比色杯中混合液颜色变化，进行判断。
五、结果判断：
1、 显示明显的红色，表示该样品加有白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对照比较；
2、 为了进一步确定样品中含有白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以判断添加有白块。
3、无变化、呈现淡黄色红色或其他颜色，表示样品白块；
4、显示淡的红色，可判断为含有微量白块，但不是人为添加。
剂量为50份样品检测用量