小麦淀粉工业化高剪切均质机

小麦淀粉工业化均质机，谷朊粉工业化高速均质机，面浆均质机，山东谷朊粉高速均质机，河南谷朊粉均质机食品级在线高速均质机。集分散、均质、粉碎、乳化、混合、溶解、悬浮、输送为一体的多功能设备

小麦淀粉均质机,谷朊粉均质机

1.调糊阶段

随着水的加入和机械搅拌作用，面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散，面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快，体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，这就加速了面粉颗粒的崩溃，在面粉颗粒崩溃的过程中，面粉中的可溶性成分溶解，最终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。

2.均质阶段

面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的，如要使用离心设备分离它们，必须使二者在水中相互游离，使面糊形成比较理想的悬浮液，必须采用专用的均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐完全分离，在分离过程中，麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物;麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物，在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中，它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用，比淀粉要难以洗去。

均质的效果

小麦淀粉均质机,谷朊粉均质机影响均质乳化结果的因素有以下几点

1 均质头的形式(批次式和连续式)(连续式比批次好)2均质头的剪切速率(越大，效果越好)3均质头的齿形结构(分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好)4物料在分散墙体的停留时间，均质乳化时间(可以看作同等的电机，流量越小，效果越好)5循环次数(越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好)线速度的计算

剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。

剪切速率(s-1)=v速率(m/s)

g定-转子间距(m)

由上可知，剪切速率取决于以下因素:

转子的线速率

在这种请况下两表面间的距离为转子-定子间距。

IKN定-转子的间距范围为0.2~0.4mm

速率V=3.14XD(转子直径)X转速RPM/60

1表中上限处理量是指介质为“水”的测定数据。

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