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脉冲电场PEF技术设备在食品工业中的创新应用
PEF 的主要优势可持续食品加工
减少能源消耗
PEF取代了像烫漂或预热这样的高能耗热处理步骤，将总能耗减少高达90%。例如，在马铃薯加工中，用PEF系统取代传统的预热器，不仅显著降低了能源需求，同时保持了产品质量。这不仅降低了公用设施成本，还简化了生产线并减少了系统的热负荷。
在果汁加工中，PEF巴氏杀菌消耗的能源仅为110 kJ/kg，而热杀菌或高压杀菌的能耗为150–280 kJ/kg 。由于这种高效性，使用可再生能源电力（如太阳能、风能或水能）的加工者可以进一步减少环境影响，并几乎实现零碳排放。
增加产量
PEF帮助加工者以更少的资源完成更多的工作：
减少食物浪费 减少因破损或切片效率低造成的浪费
更高的产量 — 多达10%更多的橄榄油，改进的果汁提取
更小的设备占地面积和减少的热基础设施
通过显著减少热负荷、用水量和处理时间，PEF系统有助于降低食品生产的整体碳足迹。我们的客户可以将PEF与可再生能源相结合，以减少对化石燃料的依赖。
减少碳排放
减少能源使用直接转化为减少二氧化碳排放。通过尽量减少加热需求和缩短处理时间，
PEF系统帮助公司实现其气候目标和脱碳战略。结合可再生能源来源，我们的客户可以实现超低或甚至是净零碳处理。
节约用水
PEF大大减少了用水量——尤其是在马铃薯加工中，用水需求可以减少高达90%。这不仅节省了宝贵的资源，还减少了废水量和处理成本。
支持作物多样性及农业价值
PEF技术通过使更多种类的作物得以使用，包括那些否则可能被浪费的作物，从而支持更可持续的农业和食品系统。在马铃薯加工中，PEF可以软化通常难以切割或去皮的较硬品种，使加工者能够处理更广泛的品种——包括地区性、季节性或外观不完美的马铃薯。
在葡萄加工中，PEF有助于从皮更厚或果汁产量更低的品种中提取高价值化合物，或者从生长条件不理想的作物中提取，为酿酒师提供了更多选择。
PEF如何可持续地影响每个应用
果汁加工
PEF以低能量输入（低至110 kJ/kg）温和巴氏杀菌果汁，保留维生素、颜色和新鲜口感，同时延长保质期。它还增强水果和蔬菜的提取，提高产量，无需添加酶，显著降低加工成本和资源使用。
马铃薯加工
PEF 通过 减少高达 90% 的能源和水的使用 革新了马铃薯加工。通过软化细胞结构，它使切割更加顺畅，减少了细粉和破损。结果是 更高的产量，更少的浪费，并在油炸过程中减少 10% 的油吸收 —— 使薯条和薯片更脆，更均匀。
葡萄酒和葡萄加工
PEF在酿酒过程中加速了果皮软化和发酵，即使从较难处理或使用不足的葡萄品种中也能自然释放出更多的多酚和色素化合物，从而提高每批葡萄的价值。它减少了对SO?等添加剂的需求，并在加工过程中减少了用水量。酿酒师因此受益于更富有表现力的葡萄酒、更短的周期和更高的可持续性。
酿造应用程序
酿造商使用PEF来增强微生物控制，加速发酵，并从酵母中回收有价值的营养物质。这使得酿造更加可持续，所需的能量更少，产品稳定性提高，并从以前的废弃物中增加价值。
橄榄油
PEF在去皮之前改善了橄榄细胞的破裂，从而提高了高达10%的出油率，并富含更多的多酚——同时减少了热负荷和加工时间。这使生产者能够以更低的能源和水投入，制作出更美味、营养更丰富的橄榄油。
