IKN谷朊粉均质机小麦面粉分散机

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谷朊粉，又称活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦面粉中提取的天然蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必需的多种氨基酸。

 生产特点

- 生产方法多样：主要基于物理分离原理，通过水洗将小麦淀粉与蛋白质分离。

- 用水量大。

- 纯度影响：由于分离效率较低，生产的谷朊粉中残留的淀粉含量较高，通常在20%～30%之间，这会影响谷朊粉的纯度和使用效果.

面筋蛋白在面糊形成中的变化

（1）调糊阶段

随着水的加入和机械搅拌作用，面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散，面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快，体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，这就加速了面粉颗粒的崩溃，在面粉颗粒崩溃的过程中，面粉中的可溶性成分溶解，最终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。

（2）均质阶段

面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的，如要使用离心设备分离它们，必须使二者在水中相互游离，使面糊形成比较理想的悬浮液，必须采用专用的均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐完全分离，在分离过程中，麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物；麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物，在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中，它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用，比淀粉要难以洗去。

颗粒在介质中的稳定分散一般包括以下过程：润湿、机械分散及分散稳定。润湿通常指颗粒与颗粒之间的界面被颗粒与溶剂、分散剂等界面所取代的过程。机械分散是利用剪切力将大量颗粒细化、使团聚体解聚、被润湿、包裹吸附的过程。分散稳定是指将原生粒子或较小的团聚体在静电斥力、空间位阻斥力作用下来屏蔽范德华引力,使颗粒不再聚集的过程。团聚体分散解聚的直接原因是受到剪切力和压力的作用，剪切力在分散过程中起到了决定性的作用。

IKN设备可为您解决什么问题？  谷朊粉均质机

1. IKN粉液混合机可对物料进行在线充分润湿，避免发生团聚

2. IKN高剪切胶体磨（锥体磨）可对物料颗粒进行超细研磨粉碎

3. IKN高剪切分散机可打散物料的团聚体，避免絮凝

4. IKN混合设备可取代搅拌机，加快物料的润湿过程，节能缩时

5. IKN研磨分散设备可取代砂磨机/球磨机，提高研磨效率，减小物料粒径分布

EDL 2000系列为单级分散机器，可生产粒径较大但粒径分布范围较窄的乳液。它具有较高的剪切率，保证了混合液的稳定性。选用不同的分散头(定子+转子)组合，可满足不同的工艺和流体学要求。谷朊粉均质机

此系列设备中的各型号机器，具有相同的线速度。可提供所有防护型电机，包括防暴电机。工作压力达16bar，可耐受平均工作温度为120℃。在处理高粘度物料时，可在入口前加置泵。DISPERSING系列产品具有自清洗功能，符合CIP/SIP要求，无死角。

谷朊粉均质机 面筋粉分散机，小麦面粉分散机选型参数表 

表中上限处理量是指介质为“水”的测定数据。

IKN工程师具有丰富的经验，能够结合现场条件以及工艺要求进行设备调整，使设备运转符合您的要求。技术及价格请来电:本公司有样机可供客户购前实验，欢迎广大客户来我司参观指导!

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