IKN蛋黄酱多功能真空乳化机

IKN蛋黄酱多功能真空乳化机/成套乳化设备

蛋黄酱，也音译为美乃滋，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋以及其他调味料制成的浓稠半固体调味酱，广泛应用于沙拉等料理中。在常规做法中，通常只使用蛋黄，但也存在使用全蛋的做法。

蛋黄酱和沙拉酱作为西餐中常用的调味品，均呈现为半固体形态。它们由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调配而成，形成一种酸性高脂肪的乳状液。这两种酱料的区别主要在于油脂和蛋黄的含量。

蛋黄酱以其淡黄的色泽、适度的柔软度、粘稠的质地、一定的韧性、清香爽口的口感和浓厚的回味而著称。蛋黄中的磷脂因其乳化作用较强，能够形成稳定的乳化液。油脂被分散成2-4微米的微细粒子，悬浮于醋中，使得蛋黄酱在食用时，水相部分首先与舌头接触，带来滑润、爽快的甜香与酸味感，随后才能感受到油相的部分。

传统的蛋黄酱生产工艺包括称量原料、混合辅料、缓慢加入植物油和醋，以及使用胶体磨进行均质处理。然而，这一过程存在控制难度大、人工需求高和细化程度不足等问题，不适合大规模工业化生产。

IKN MP系列多功能真空乳化机通过高速旋转的乳化头，在真空环境下对物料进行混合、剪切和分散，促进油水相融，形成稳定的乳液。乳化头是设备的核心，不同规格的定转子影响乳化效果。高剪切乳化机可配置不同层数和规格的定转子，以满足不同物料需求。

该设备的优点包括：

①双向刮边搅拌，正反向交错，促进油水相混合，为均质打下良好基础。

②外接高速均质乳化机，通过选择合适的分散刀具，可实现0.3微米级别的颗粒度。

③夹套反应器可外接恒温循环器，实现样品的加热或冷却，并实时监控温度。

④自动喷淋系统，便于设备清洗，提高卫生和效率。

⑤PLC液晶操作控制系统，实现全自动化监控。

使用MP系列多功能真空乳化机生产的蛋黄酱，具有细腻的口感和亮丽的色泽。MP真空系列使用了德国先进的锥底刮壁搅拌技术，使预混均匀无死角，再结合IKN 超高速均质乳化机，可以将沙拉酱口感做到很细并且可以保持长期没有油析出。

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