BRC-1型比容测定仪是测量面包，糕点和各类不规则固定食品体积的专用计量仪器。

本仪器适用于体积小于1000毫升的食品体积值测定，广泛用于粮食，食品等部门。

MT—1型面包体积测定仪说明书

一、 用途：

MT—1型面包体积仪是测量面包、糕点和各类不规则固定食品体积的专用计量仪器。

本仪器适用于体积小于1000毫升的食品体积值测定，广泛用于粮食、食品等部门。

二、 规格和主要技术指标：

1、 外型尺寸：850×200×130毫米。

测量范围：标尺Ⅰ：0~600毫升。Ⅱ：400~1000毫升。

2、 填充物：粒径在1~2毫米的油菜籽。

3、 准确度：＜±1.0%。

4、 重现性：＜±0.8%。　　

三、 使用方法：

将体积仪固定在一个平衡的台面上。

操作步骤如下：

1、 拉开插板，用填充物调整零点。

（1）面包体积在0~600ml内，直接将填充弃物倒入体积仪下端容器中，用标尺

Ⅰ调零点；

（2）面包体积在400~1000ml内将一定体积的标准模（400ml），放在体积仪下端的容器中，用标尺Ⅱ调零点。如此反复数次，使填充物确实在零点位置。

2、 将仪器翻转，整个仪器呈倒置状，使填充物全部落入体积仪的上端容器内，关上插板。

3、 打开底部，放入待测面包（此时应拿出模块）。

4、 将倒置仪器翻起，盖好盖子。

5、拉开插板，填充物自然落下，在标尺上读出填充物所示刻度，即为面包体积测定值。

四、 注意事项：

1、体积仪要安置在干燥、清洁处，使用的填充物要经常检查，以防霉变、结块。

2、每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。

3、在使用过程中，插板的插入的拨出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要拍打，碰撞仪器，以免影响测量结果。

面包体积测定仪概述是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

面包体积测定仪　提示：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。面包的分类　　1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

面包体积测定仪　2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

　　3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

面包体积测定仪　4、丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

面包体积测定仪目前面包的制作基本为三种：

　一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

　　二、夜种法：是中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

　　三、直接法：是直接进行搅拌的方法。 中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。

　　近年来，随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。焙烤食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨，带动了焙烤食品的涨价，面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是、高附加值产品，消化原料上涨的压力。针对于此河北涿州市粮油机械厂自行研发的面包体积测定仪。