真空保鲜是一种新型的保鲜方式，它取代了以往在物料保鲜方面采用添加剂或腐剂的做法，而是靠把物料置入真空舱内抽真空存放的方法，从而使物料保存在一种没有氧气的环境内，来物料发生氧化而产生变质、变色、霉变、氧化。也可让一些其他的需氧型微生物失去生存条件来长期保存的目的。其次：充入比例的氮气或者是其它混合气体进行保鲜，可起到长期保鲜的目的，在物料保鲜方面上了一个新的台阶。
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