二氧化硫测定在食品加工领域，应用二氧化硫的主要原因是避免氧化和腐。以葡萄酒为例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就先发生氧化，这样就起到氧化剂的作用。为了酵母菌发酵，或抑制其它杂菌的活动，需进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动，但又不影响正常酵母的活动，因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就须在发酵过程后立刻添加SO2处理。依据实际情况添加二氧化硫后，其中一部分将立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游离二氧化硫量的关系复杂。当二氧化硫的消耗率减少，游离二氧化硫浓度增加。在不同葡萄酒中游离二氧化硫和总二氧化硫量的关系是不同的。 添加浓度低于30-60ppm时, 33%-50%的二氧化硫被消耗，残留部分即为“游离二氧化硫残留二氧化”，由两部分组成：大部分以“亚氢根” (HSO3-)的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2)形式存在，为成分。二氧化硫分子的含量不决定于游离二氧化硫，而且与p H值相关。例如，pH值为3.2，游离二氧化硫量为22ppm情况下，对应的二氧化硫分子的浓度为0.8ppm。pH值为3.5时，要使二氧化硫分子的浓度为0.8ppm，就需要43ppm的游离二氧化硫浓度，理论值应为pH为3.2时的两倍。SO2分子浓度为0.8ppm对照表：pH值3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9游离二氧化硫(ppm)残留二氧化硫 35 44 55 在多数情况下，游离二氧化硫分子浓度为0.8ppm即可散装贮存和灌装中避免氧化和细菌的侵入，同时也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游离二氧化硫量取决于三个重要因素：总添加量，添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的浓度大约为2.0ppm。这个量即为葡萄酒中二氧化硫分子浓度的限值。尤其对于甜葡萄酒更为重要。 哈纳新推出的HI 84100滴定仪可以快速准确测定酒类和多类食品中的游离二氧化硫（残留二氧化硫）或总二氧化硫量。
技术指标 ：
测量范围 0 to 400 ppm SO2
解 析 度 1 ppm
精 度 (@20°C/68°F) 读数的5%
测量原理 氧化还原滴定
样 品 量 50 mL
ORP 电 HI 3148B (included)
泵 流 量 0.5 mL/Minute
磁力搅拌器 1500 rpm
操作环境 0 to 50°C (32 to 122°F): RH 95% 无冷凝
配套电源 220V/50Hz; 10VA
尺寸/重量 208×214×163 mm， 2.2 kg
