工作原理根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，利用电机驱动设置于转子外表面的磨刀，磨刀与外刀盘对样品产生剪切和碰撞粉碎作用，使样品粉碎。同时，高速旋转的转子刀片在粉碎室里产生一离心气流场，粉碎后的粉粒在气流场与转子及自身的离心撞击作用下，通过筛网进入接料斗中。在规定条件下粉碎样品，不同硬度的小麦穿过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度指数，简称HI。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之则表明小麦硬度越低。特性整体布局及部件设计在制造装配时调整到位，操作简单、方便。转子采用合金材料经热处理后达到很好的耐磨性能。转子与电机轴采用国际先进的Taper Lock Bushes锥套结构，回转高。与转子相配套的粉碎外环采用整体结构，刀片用合金钢经热处理制作，达到很好的硬度和耐磨性。优良的产品性能保证了测定结果的高分辨性和高重现性。测定简便、快速，数据结果由打印机完成，易于实现系列样品的检测和统计，保证了检测结果的公正性和严肃性。应用该产品属“十五国家科技”攻关项目，具有自主知识产权，获得科技部成果鉴定，适用于小麦现场收购、贸易，对小麦育种有指导作用；可以为仓储业实现不同品质的小麦分仓储存；对于面粉厂及时调整制粉工艺流程和技术参数，确定配麦方案，具有重要的指导意义。
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