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食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤

类别:操作使用      出处:捷配仪器仪表网      发布于:2018-01-24 19:49:56 | 84 次阅读

  随着人们生活水平的提高,人们对健康理念的追求,时尚的健康食品被不断开发推向市场去满足人们的需求,枸杞作为一种保健性食品越来越被人们重视,随着人们生活的快节奏需求以及食品冷冻干燥机技术的不断提高,人们特希望枸杞能以休闲、食用方便的食品形势供应市场,在轻松享受生活的同时获得身体的营养补充与健康。

  食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤,主要有以下6步:

  1、选料:

  选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果,置入水中漂洗除去灰尘、杂质,漂洗干净后捞出浙尽水分;

  2、护色:

  将漂洗后浙尽水分的枸杞浸没于护色液中,其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠,浓度按质量分数比分别为1.5-3.5%和0.025-0.5%,将枸杞放入该液中以高出出物料2-3cm液面为,加热煮沸4-8min后,取出用水漂洗30分钟,捞出浙尽水分;

  3、硬化处理:

  将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7-0.9%的氯化钙CaCl2、和0.1-0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10-12小时,进行硬化处理,每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液,浸后捞起用清水漂洗3-5次,除去剩余的硬化剂,浙干水分备用;

  4、糖溃:

  配制浓度为8-12%W/V、的L-阿拉伯糖液,数量根据原料及锅的大小确定;将水加热至70°C,加入阿拉伯糖,搅拌使其溶解;按糖液的量,加入浓度为0.15-0.3% Ff/V、的柠檬酸;糖液配好后,将上述浙干水分的枸杞倒入锅中煮沸3-5min,调整糖液浓度,使其保持在10%,停止加热,待温度降至35°C以下,按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15-0.2%搅匀,倒入浸溃缸中,浸溃35-40小时,捞出浙干糖液,备用;以上漂洗、浙水、浙糖液过程均应以竹萝盛装,忌用铁器制品盛装,以免枸杞褐变;

  5、真空冷冻干燥:

  将上述浸溃后浙干糖液的枸杞,放入不锈钢托盘内,送入低温冰箱中预冷至-38°C,迅速转入冷冻干燥箱内,待制品温度达-30°C时,开启真空泵;真空度达450Pa时开始对搁板加热梯度升温,在_25°C保持2.5h,_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h,从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时,将搁板温度长至55-65°C,恒温10-12小时,解析干燥阶段30-35°C,恒温7-8小时,整个过程干燥室真空压力为350-450Pa,产品含水率在4%以下;

  6、包装:

  在20°C ±2°C,相对湿度<50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装,在包装中加入除氧剂完全去除残留氧气,同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。

  使用上述步骤制备的冻干枸杞与传统的干制方法相比,能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质,达到不失原味、外形完整、色泽不变,其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品,更适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带,食用方便。

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